Mức độ của độ cứng gel gạo được đo theo chiều dài của lạnh milled gạo gelatinized trong 2 ml loãng hiđrôxít kali trong một 13-x 100 mm test tube, được đặt theo chiều ngang trong 30 phút hoặc 1 giờ. Nhất quán gel có thể được phân loại như cứng (27-40 mm), trung bình (41-60 mm), hoặc mềm (61-100 mm). Nó tương quan với độ cứng của gạo nấu chín.