เป็นอนุพันธ์ของซอสแม่ hollandaise คือการเตรียมพร้อม โดยการเพิ่มการลดลงของ tarragon hollandaise Barnaise ต้องถูกเก็บไว้บน หรือ ใกล้ความร้อน หรือจะแยก และแบ่ง มักจะทำหน้าที่ใน Filet Mignon