Celých zŕn bielenej ryže, ktoré možno získať z daného množstva čistá surová ryža (paddy). Je zvyčajne vyjadrená ako percento z hrubé ryže. Zlomkovej ryže väčšie ako 3/4 zrna je tiež považovaný hlavu ryže. Hlavu ryžu sa môžu líšiť od tak nízke, ako 25% na tak vysoko ako 65%.