Нестабильность, связанные с переохлажденного или пересыщенных этапом материи. Маленький колебания (на молекулярном уровне) или иностранные частиц может привести к изменению в более стабильные фазу. Например, при температуре ниже равновесия плавления льда, лед фаза является стабильным, в то время как жидкой воды является supercooled и нестабильным, потому что ее химический потенциал выше, чем у льда. a небольшие колебания таких как столкновение с льдом может привести к переохлажденного воды для изменения в лед.