Francuski w próżni. Żywności jest pakowane próżniowo w woreczki, gotowane w próżni, a następnie schłodzone i przechowywane do 3 miesięcy. Woreczki są później odgrzanego w gorącej wodzie dla usługi. Sous vide żywności jest najczęściej używane przez hotele, restauracje i dostawców.