1). Składnik skrobi, który ma wysokiej masie cząsteczkowej, rozgałęzione długi łańcuch struktury i nie mają tendencję do żelu w roztworach wodnych. 2). Rodzaj cząsteczki skrobi składa się z długo rozgałęzione łańcuchy jednostki glukozy (polisacharydy). 3). Główne i rozgałęzionych część skrobi, polimer glukozy z 5000 - 19.000 glukozy i hotelowa średnia długość 18-22 jednostki glukozy. Ten ułamek przyczynia się bezpośrednio do konsystencji żelu i ma ułamek długości liniowej łańcucha w amyloze wysokiej skrobi.