De waarde vertegenwoordigen de Fractie zetmeel van volwitte rijst, of het bedrag van zetmeel in het graan dat haar eten bepaalt en koken kwaliteit. Low-amylose rijst variëteiten zijn vochtig, kleverig en glanzende na het koken. Rijst met een hoge amylose inhoud kookt droog en pluizig.