Prancūzų kalba reiškia vakuume. Maisto yra vakuuminėje pakuotėje, maišeliai, išvirti vakuume, tada atšaldyti ir saugoma iki 3 mėnesių. Maišeliai yra vėliau reheated į karštą vandenį paslauga. Sous Žiūrėk maistą dažniausiai naudoja viešbučių, restoranų ir maitinimo įstaigas.