Ranskan osalta tyhjiössä. Elintarvike on tyhjiöpakatun annos, keitetyt tyhjiössä, sitten jäähdytetyn ja tallennettu enintään 3 kuukautta. Annos myöhemmin reheated kuuma vesi-palvelun. Sous vide elintarvikkeiden käytetään useimmiten Hotellit, ravintolat ja koulutustoimet.