Vaara-analyysin & kriittisten valvontapisteiden tai HACCP on järjestelmällisesti ehkäisevästi ruoka & Phermaceutical turvallisuutta, joka korjaa fyysiset, kemialliset ja biologiset vaarat pikemminkin kuin valmis tarkastuksissa.Järjestelmä käyttää US Food and Drug Administration ja Department of Agriculture. HACCP pitää käytännössä seitsemän periaatetta;

-Toiminta vaarojen analysointi.

-Kriittisten valvontapisteiden tunnistaminen.

- Luoda kriittiset rajat kunkin & joka säätöpisteitä.

Työskenteli korjaavat toimenpiteet.

Käyttöön & ylläpidettävä kirjanpito menettelyjä.

-Seuranta uudistamiselle HACCP-järjestelmä toimii

höylätty.