Γαλλικά για υπό κενό. Τροφίμων είναι αποστεωμένο στο υφασμάτινες θήκες για, μαγειρεύονται υπό κενό, στη συνέχεια, διατηρημένα με απλή ψύξη και αποθηκεύονται μέχρι 3 μήνες. Τις υφασμάτινες θήκες για αργότερα είναι reheated με ζεστό νερό για την υπηρεσία. Sous α τροφίμων χρησιμοποιείται πιο συχνά από ξενοδοχεία, εστιατόρια και εστίασης.