Για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα απαλά σε υγρό σε θερμοκρασία (περίπου 185 ° F) χαμηλό αρκετά ότι μικροσκοπικά μόλις αρχίζουν να σπάσει την επιφάνεια.