Η τιμή που αντιπροσωπεύει το άμυλο κλάσμα λευκασμένο ρύζι, ή το ποσό του αμύλου του κόκκου που προσδιορίζει την τρώνε και μαγείρεμα ποιότητας. Χαμηλής-αμυλόζη ρύζι ποικιλίες είναι υγρή κολλώδη και γυαλιστερό μετά το μαγείρεμα. Ρύζι με μια υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη μαγειρεύει σε ξηρά και fluffy.