1) Eine Soße, Schlagsahne oder geschlagene Eiweiße zugesetzt wurden, kurz vor dem servieren, eine leichte, luftige Konsistenz zu geben. Mousseline-Sauce Hollandaise mit Schlagsahne gemischt ist. 2) Verschiedene Gerichte auf der Grundlage von Fleisch, Fisch, Schalentiere oder Foie Gras, Creme oder, weniger häufig peitschte, geschlagene Eiweiße werden hinzugefügt, um die Textur zu erleichtern. 3) A Begriff auf einer der verschiedenen Gerichte angewendet oder Backwaren, die eine leichte und empfindliche Beschaffenheit haben.