Würzig-scharfe, außerordentlich scharfen Gewürz verwendet in der koreanischen Küche. Es besteht aus fermentierten Gemüse wie Kohl oder Rüben, die gebeizt worden sind, gespeichert in verschlossenen Töpfen oder Gläsern und begraben im Boden. Es ist ausgegraben und nach Bedarf eingenommen. Alternative Schreibweise ist Kimchee.