Francouzský pro nové vaření, odkazující na kulinářské stylu, začala v sedmdesátých letech, který se vzdálil od bohatých, těžký styl klasické francouzské kuchyně k čerstvější, lehčí jídlo podává v mnohem menší porce. Omáčky jsou lehčí, protože jsou to místo je zahuštěný s moukou, máslem a smetanou. Zelenina jsou rychle uvařené a jsou něžné ještě mírně ostré.