Plats de menjar es componen a la cuina. Cada element de l'alimentació se serveix després de l'hoste deixat pel servidor de plats per plaques individuals. La qualsevol curs pot ser 'francesa' per tenir l'embenat posar a l'amanida o amb salsa afegit a un entre o postre després que s'ha posat davant els comentaris dels clients.